申請(qǐng)葡萄酒及果酒食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍包括以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。接下來，昆明食品生產(chǎn)許可證辦理人員帶您了解，葡萄酒及果酒食品生產(chǎn)許可證辦理注意事項(xiàng)：
一、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項(xiàng)
（一）基本生產(chǎn)流程。1．葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品2．原酒加工的基本生產(chǎn)流程 原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒 3．加工灌裝的基本生產(chǎn)流程 原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品
（二）關(guān)鍵環(huán)節(jié)
1．原材料的質(zhì)量。2．發(fā)酵與貯存過程的控制。3．穩(wěn)定性處理。4．調(diào)配。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1．超范圍使用食品添加劑。2．以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。3．葡萄汁或果汁含量不足。4．微生物超標(biāo)。
二、必備的生產(chǎn)條件
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
昆明食品生產(chǎn)許可證辦理人員提到，生產(chǎn)場(chǎng)所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場(chǎng)所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場(chǎng)所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場(chǎng)所。污水排放必須符合我國有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：1．原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。4．過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。5．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。8．灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。
目前，我國葡萄酒的市場(chǎng)占有量不及白酒和啤酒，其市場(chǎng)潛力無限，這對(duì)于企業(yè)來說也是一個(gè)機(jī)會(huì)。希望各位在閱讀完本篇文章后能順利通過昆明食品生產(chǎn)許可證辦理審核。